Amerete questa ricetta che ho preparato appositamente per chi vive lontano dalla città. Lascia da parte le torte che conosci e concentrati su questo sapore unico che preparerai con la carne degli animali che cacci. Una torta di selvaggina è sempre un capolavoro straordinario e questo bell’esempio è incredibilmente facile da preparare, soprattutto se acquisti selvaggina mista già pronta da un buon macellaio.
Attrezzatura e preparazione: vi servirà una tortiera a cerniera da 20 cm e alta circa 7 cm.
Gioco Ingredienti della ricetta della torta di carne
per riempitivo
- 2 scalogni di banana, tritati finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 700 g di selvaggina mista con osso e tritata come cervo, coniglio, fagiano, piccione
- 200 g di burro tritato
- 200 g di pancetta di manzo, tritata
- ½ cucchiaino di macis macinato
- ½ cucchiaino di pimento macinato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di timo tritato
- sale e pepe bianco
Per pasticceria ad acqua calda
- 450 g di farina 00
- 100 g di farina forte per pane bianco
- 75 g di burro freddo non salato, tagliato a dadini di circa 1 cm
- ½ cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d’uovo sbattuto per la glassa
Preparazione della ricetta della torta di carne di selvaggina
Preriscaldare il forno a 200°C 6. Ungere con il burro uno stampo a cerniera da 20 cm, alto circa 7 cm.
Per prima cosa prepara il ripieno. In una ciotola capiente, mescolare lo scalogno e l’aglio. Aggiungere la carne di selvaggina, la carne macinata, la pancetta di vitello tritata, le spezie e gli aromi. Condire con sale e un po’ di pepe bianco.
Usando le mani, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Riponetela in frigorifero mentre preparate la torta.
Per la frolla all’acqua calda, unire le farine in una ciotola, aggiungere il burro e massaggiare delicatamente con la punta delle dita.
Scaldate in un pentolino 200 ml di acqua, sale e strutto fino ad ebollizione. Versare il composto sulla farina e mescolare con un cucchiaio. Quando sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sformatelo su una superficie infarinata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Ora lavorate più velocemente che potete (perché l’impasto raffreddandosi diventerà più friabile). Tagliate due terzi dell’impasto, stendetelo e usatelo per rivestire lo stampo preparato, lasciando da parte l’eccesso. Controllare l’impasto per eventuali crepe o buchi. Stendete la restante pasta per la copertura e tenetela da parte.
Versare il ripieno nello stampo foderato di torta. Premere verso il basso e livellare la superficie.
Spennellare il bordo dell’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto e adagiarvi sopra la copertura dell’impasto. Piegare i bordi per coprire e tagliare con cura la torta in eccesso. Spennellare altro tuorlo d’uovo sopra. Praticare un foro al centro del coperchio per il vapore.
Posizionare lo stampo sulla teglia e cuocere la torta per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere per altre 1 ora e mezza.
Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di rimuoverla. Tagliare su un piatto per raccogliere eventuali succhi. Servire a temperatura ambiente.
