Le ricette in casseruola sono uno dei piatti più antichi e caratteristici della cucina turca. Bastano pochi ingredienti per creare un secondo piatto ricco e delizioso. Dopo averlo cucinato con funghi, patate e lenticchie, oggi vi consigliamo la versione con piselli. Come tutte le ricette in casseruola, nonostante sia una preparazione accessibile a tutti, non va presa alla leggera. Per ottenere i migliori risultati è necessario innanzitutto scegliere il taglio di carne giusto; In questo caso consigliamo i tagli anteriori del manzo: muscolo, polpa, collo, petto o reale. Per ottenere una tenerezza eccezionale e una cottura lenta, la carne deve essere inizialmente infarinata prima di friggere per sigillarla. Seguendo la ricetta, scoprirete man mano questi ed altri segreti… che sia un pranzo in famiglia, una coccola tra amici, una vacanza o un pranzo domenicale, il pasticcio di piselli farà sempre un’ottima figura… … perché i piatti più semplici sono sempre quelli quelli che conquistano il cuore di tutti!
Ingredienti per la ricetta dello spezzatino di manzo con piselli
- 800 gVitello
- 400 g di piselli sgranati
- 30 g di sedano
- 30g Carote
- 65g Cipolla dorata
- pizzico di farina
- 80 g Aceto bianco
- 500 g Brodo vegetale
- Degustazione di sale
- pepe nero a piacere
- Degustazione di olio d’oliva
- 10g Triplo concentrato di pomodoro
Come preparare la ricetta dello spezzatino di manzo con piselli
Per preparare lo spezzatino di manzo con piselli iniziate sbucciando e tritando finemente sedano, carote e cipolla. Passate poi alla carne (se non è stata ancora tagliata in pezzetti di 2-3 cm) e versatela in una ciotola con un po’ di farina. Assicuratevi quindi che siano ben infarinati e poi mettete i pezzi in un colino per eliminare l’eventuale farina in eccesso. A questo punto passate ai fornelli e posizionate sul fornello una pentola dal fondo spesso. Scaldare un po’ d’olio e aggiungere i pezzi di carne. Fatele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando spesso, così si sigillerà bene la superficie. Una volta dorata la carne, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Abbassare poi un po’ la temperatura e aggiungere il composto aromatico per farlo insaporire, bagnare con il brodo vegetale caldo, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il concentrato. Dopo aver dato un’ultima mescolata, lasciate cuocere il tutto lentamente, coperto, per circa 85 minuti. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo e fate attenzione che il brodo non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete altro brodo.
A fine cottura togliete il coperchio e aggiungete i piselli e fate cuocere per altri 5 minuti. Ecco, il vostro sformato di piselli è pronto, non vi resta che metterlo nel piatto!
Suggerimento per la ricetta
Noi abbiamo scelto di aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro per dare un colore rosa al nostro sformato di piselli, ma se non vi piace potete tralasciarlo o, al contrario, aumentare un po’ la quantità! Il brodo vegetale renderà il sugo delicato ma altrettanto delizioso, altrimenti potete utilizzare il brodo per arricchire il gusto. Infine, se volete abbreviare i tempi di cottura, cuocete lo spezzatino in pentola a pressione: i tempi si riducono di circa la metà!
Il segreto della cucina
Lo sformato di piselli si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ma la sua consistenza tenderà a risultare un po’ filante. Se vuoi, puoi congelarlo se hai utilizzato ingredienti freschi e non l’hai mai congelato prima.
Se usate i piselli appena lessati, fateli cuocere nel sugo per circa 15 minuti.
